《中央储备肉管理办法》贯彻实施与中央诸备肉管理、安全卫生及标准化实用手册书籍详细目录：

《中央储备肉管理办法》及其释义

第一章中央储备肉管理概论
第一节概述
第二节我国肉类工业的发展历史
第三节我国肉类工业的发展现状
第四节我国肉类工业的发展趋势
第二章肉用畜禽的选购
第一节猪的品种
第二节牛的品种
第三节羊的品种
第四节肉用家禽品种
第五节其他肉用动物
第三章畜禽屠宰加工
第一节宰前的品质管理
第二节屠宰加工工艺
第三节宰后的检验及处理
第四章肉的形态结构及理化特性
第一节肉的形态学
第二节肉的化学成分
第三节肉的食用品质
第五章屠宰后肉的变化
第一节肌肉收缩的基本原理
第二节肉的僵直
第三节肉的成熟
第四节肉的腐败变质
第六章肉的分级与分割利用
第一节骨骼、肌肉的解剖部位
第二节肉的分级
第三节肉的分割工艺
第七章肉的贮藏和保鲜
第一节肉的冷藏
第二节肉的辐射保藏
第三节鲜肉的包装技术
第四节HAccP及在肉品生产中的应用
第八章肉品加工用辅料及添加剂
第一节香辛料
第二节调味料
第三节添加剂
第九章肉制品加工厂的建立及常用设备
第一节肉制品加工厂布局与厂房建设的要求
第二节肉制品加工厂的卫生设施及管理
第三节肉制品加工机械设备
第十章中央储备肉原料的卫生安全和标准化
第一节畜禽饲养的标准化管理与安全卫生
第二节原料生产及预处理的标准化操作与安全卫生
第三节原料的质量标准与检验
第四节原料检验中常见的安全卫生问题
第十一章中央储备肉加工厂的安全卫生及标准化设计
第一节畜产食品加工厂的标准化设计
第二节食品安全卫生管理体系
第三节产品品质追溯系统
第十二章中央储备肉加工工艺中的标准化和安全管理
第一节畜产食品生产原料的质量要求与分级
第二节畜产食品加工工艺路线的安全卫生理念
第三节畜产食品生产过程标准化及安全卫生管理
第四节生产环境的卫生管理
第五节生产线的杀菌消毒
第六节食品杀菌与卫生安全新技术
第七节产品常见的质量安全问题