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中央储备肉管理办法实施手册
中央储备肉管理条理
第一篇中央储备活禽屠宰工艺基础
第一章厂址选择及厂区平面设计规范
第二章屠宰厂与肉类加工厂工艺设计规范
第三章屠宰厂与肉类加工厂土建工程设计规
    范与设计标准
第四章冷库设计规范与设计标准
第五章屠宰厂与肉类加工厂的卫生标准
第六章屠宰与肉类加工厂排污与污水处理
第七章屠宰加工人员的卫生要求
第二篇中央储备肉畜禽屠宰技术
第一章屠宰前的品质管理
第二奄猪的屠宰加工技术
第三章牛的屠宰加工技术
第四章羊的屠宰加工技术
第五章家禽的屠宰加工技术
第三篇  中央储备肉的分割与分级标准与方法
第一章畜禽的基本解剖部位
第二章牛胴体的分级标准
第三章牛分割肉分割规格
第四章猪肉的分割方法
第四篇中央储备肉的贮藏与保鲜技术
第一章宰后肉的生化变化
第二章肉与肉制品的腐败变质防范技术
第三章肉的低温贮藏保鲜技术
第四章贮藏保鲜技术
第五章肉的气调贮藏保鲜技术
第六章其他贮藏保鲜技术
第七章肉的新鲜度检验
第五篇中央储备肉的屠宰加工卫生监督与检验
第一章肉品污染及其危害
第二章食源性疾病
第三章屠宰畜禽的宰前检验与监督管理
第四章屠宰加工中的卫生监督
第五章家畜宰后被检淋巴结的选折
第六章畜禽的宰后检验与处理
第七章屠宰畜禽常见传染病的鉴定与处理
第八章屠宰畜禽常见寄生虫病的鉴定与处理
第九章组织和器官病理变化的鉴定与处理
第十章性状异常肉和中毒肉的鉴定与处理
第十一章畜禽副产品的加工卫生监督与检验
第十二章屠宰加工企业废弃物处理与消毒工作
第六篇中央储备肉卫生监督与检验管理
第一章屠宰的卫生监督与检验概述
第二章畜禽副产品的加工卫生监督与检验
第三章屠宰加工企业废弃物处理与消毒
第四章分割肉的加工卫生监督与检验
第五章市场肉品卫生监督与检验
第六章肉与肉制品的理化检验
第七章肉与肉制品的微生物学检验
第八章无公害动物源性食品检验
第七篇中央储备肉屠宰加工质量安全审查管理
第一章生产加工许可证审查
第二章流通许可证审查
第三章销售许可证审查
第四章卫生许可证审查
第五章检验检疫证审查
第八篇  中央储备肉屠宰加工标准与违法处理
第一章屠宰加工健品法规标准基础知识
第二章国际和发达国家凉屠宰加工食品法规体系
第三章中国屠宰加工食品标准体系
第四章国外屠宰加工食品标准与采用国际标准
第五章国家相关屠宰加工食品法规
第六章地方相关屠宰加工食品法规
第七章屠宰加工食品违法处罚与程序
第九篇肉制品加工技术
第一章肉制品加工常用辅料
第二章腌腊肉制品加工技术
第三章油炸肉制品加工技术
第四章酱卤肉制品加工技术
第五章熏烤肉制品加工技术
第六章肉干制品加工技术
第七章灌肠类肉制品加工技术
第八章罐头肉制品加工技术
第十篇中央储备肉屠宰加工管理相关法律法规

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