《中央储备肉管理办法》贯彻执行与肉制品储备加工规范化管理及质量检验标准实用手册
  • 图书编号：40572
  • 图书类别：行业图书-条例类图书
  • 出版日期：2007年8月
  • 光 盘 数：
  • 册    数：精装一册
  • 定    价：￥296.00
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《中央储备肉管理办法》贯彻执行与肉制品储备加工规范化管理及质量检验标准实用手册内容简介
《中央储备肉管理办法》贯彻执行与肉制品储备加工规范化管理及质量检验标准实用手册
第一篇  《中央储备肉管理办法》与配套标准
  《中央储备肉管理办法》
  《生猪屠宰加工企业资质等级要求》(sB／T1 0396—
  2005)
  《分割鲜、冻猪瘦肉》(GB9959．2—2001)
  《畜类屠宰加工通用技术条件》(GB／T1 7237—1 998)
  《牛羊屠宰产品品质检验规程》(GBl8393—2001)
  《鲜、冻胴体羊肉》(GB9961—2001)
第二篇  肉制品加工综述
第一章    肉制品加工基础知识
第二章    屠宰后肉的变化
第三章    畜禽的屠宰与肉的分割
第四章    原料肉的选择、解冻与辅助材料
第三篇  储备肉冷库施工运行管理
第一章    建筑施工前准备工作
第二章    冷库的建筑施工
第三章    冷库制冷设备安装施工
第四章    冷库制冷装置的运行与管理
第五章    制冷系统的维护与检修
第四篇  储备肉的冷加工技术
第一章    食品冷冻保鲜技术
第二章    气调冷藏保鲜技术
第三章    冷冻干燥保鲜技术
第四章    食品的冷藏运输和冷藏链
第五章    商业制冰技术和设备
第五篇  储备肉冷库库房管理
第一章    库房操作管理
第二章    库房卫生管理
第三章    冷库的卫生和消毒
第四章    食品冷加工过程中的管理
第六篇  储备肉冷库节能
第一章    采用新工艺、新技术、新设备的设计方案
第二章    及时进行冷藏食品的结构改革
第三章    加强科学管理
第七篇  制冷系统安全运行管理
第一章  安全装置
第二章    安全操作
第三章    制冷剂钢瓶的使用和管理
第四章    人身安全及救护
第八篇  冷库主要经济指标及成本核算
第一章    制冷量与单位冷量耗电量
第二章    单位产品耗冷量和耗电量
第三章    冷库成本分析
第九篇  肉的辐射保藏
第一章    辐射源及辐射剂量
第二章    辐射的基本效应
第三章    辐射食品的安全性
第四章    辐射工艺
第五章    影响辐射的因素
第十篇  肉的其他保鲜方法
第一章    真空包装
第二章    化学保鲜
第三章    气调保鲜
第四章    生物控制系统
第十一篇肉制品加工的卫生管理
第一章    肉制品加工一般卫生原财
第二章  屠宰加工卫生
第三章    肉制品生产中各工序的卫生管理要求
第十二篇肉品生产中质量与安全控制体系
第一章    肉品质量安全控制体系概述
第二章    GMP、SSOP、IACCP、IS09000间的关系
第三章HACCP在出口猪肉香肠生产中的应用
第十三篇肉制品检验基本知识
第一章    溶液配制的基本知识
第二章    常用理化分析基本技术
第三章    样品的采集、制备与处理
第四章    数据处理
第五章    常用分析仪器
第十四篇肉制品标准及产品检验
第一章    产品标准
第二章    肉制品标签检验
第三章    肉制品感官检验
第四章    肉制品的理化检验
第五章    食品添加剂的检验
第十五篇肉制品卫生指标检验
第一章    有害物质指标检验
第二章    微生物学检验
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