《营养师与营养配餐员实用手册》
  • 图书编号：30915
  • 图书类别：社科音像-医疗类图书
  • 出版日期：2006年
  • 光 盘 数：
  • 册    数：一
  • 定    价：￥198.00
  • 优 惠 价：￥198.00
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《营养师与营养配餐员实用手册》内容简介
第一章 营养配餐工作者的职业道德 

第—节 职业道德概述 

第二节 营养配餐工作者的职业道德 



第二章 食品营养学 

第一节 人体需要的能量 

第二节 人体需要的营养 

第三节 各种营养索之间的相互关系 

第四节 食物的消化、吸收与代谢 



第三章 烹饪食品特点、营养价值与食用功能 

第—节 谷、豆、薯类的特点、营养价值与食用功能 

第二节 蔬菜类的特点、营养价值与食用功能 

第三节 畜禽类的特点、营养价值与食用功能 

第四节 水产品的特点、营养价值与食用功能 

第五节 果品类的特点、营养价值与食用功能 

第五节 调味品的特点、营养价值与食用功能 



第四章 食物中毒及其预防 

第一节 食品安全现状 

第二节 食源性中毒 

第三节 细菌性食物中毒 

第四节 真菌毒素和霉变食物中毒 

第五节 化学性食物中毒 

第六节 有毒动、植物引起的食物中毒 

第七节 烹饪原料的卫生 

第八节 食品卫生 



第五章 餐饮成本核算 

第一节 餐饮成本核算的概念和特点 

第二节 餐饮成本核算方法 



第六章 营养配餐的准备 

第—节 市场调查 

第二节 卫生督导 

第三节 原料的质量检验与保管 



第七章 营养食谱的制定 

第一节 全日、每餐能量摄取量和营养素供给量的计算 

第二节 主食、副食品种和数量的确定 

第三节 食谱的调整与确定 



第八章 营养餐的制作 

第一节 核实、检查烹饪原料 

第二节 运用合理的烹饪方法 

第三节 定性、定量、标准化的烹饪 

第四节 食物烹饪过程的质量监控 



第九章 工作总结与创新 

第—节 意见收集及分析 

第二节 保存食谱 

第三节 总结 

第四节 改进与创新 



第十章 中小学生营养配餐指导 

第—节 学生营养配餐十三条原则 

第二节 制订学生营养食谱 

第三节 食谱的评价和凋整 

第四节 食疗预防学生常见病 

附录A 食物交换代量表 

附录B 小小学生推荐的每日膳食中营养素参考摄入量 

附录C 国家职业标准：营养配餐员 

附录D 中华人民共和国食品卫生法

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